Спагетти по-неаполитански в японском стиле

По сути это не классическая итальянская паста, а жареная лапша — японцы называют такие блюда «яки».

Идея простая: обжарить спагетти с кетчупом и овощами на сильном огне, не жалея масла. Тогда кетчуп карамелизуется, соус становится густым и насыщенным, а у спагетти появляется лёгкая корочка.

Яичница-глазунья сверху делает блюдо сытнее и добавляет сливочную нотку, когда желток смешивается с лапшой.

Ингредиенты

• Соль
• Спагетти — 250 г (половина пачки)
• Кетчуп — 4 ст. ложки с горкой
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Вустерский соус — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха)
• Бекон сырокопчёный или варёно-копчёный — 2 толстых ломтика
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 небольшая
• Лук репчатый — ½ луковицы
• Болгарский перец зелёный — ¼ шт.
• Свежемолотый чёрный перец
• Яйца — 2 шт.
• Рубленая петрушка — для подачи

Спагетти по - неаполитански. Рецепт

Время приготовления: 25 минут

2–4 порции

Приготовление

1. Вскипятите в средней кастрюле подсоленную воду, отварите спагетти до готовности (смотрите время на упаковке), откиньте на дуршлаг.

Спагетти по - неаполитански. Рецепт
2. Пока варятся спагетти, смешайте в миске кетчуп, соевый соус, вустерский соус и сахар. Бекон нарежьте квадратиками по 2–3 см. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, морковь — кружочками, лук — тонкими полукольцами, перец — полосками.
3. Разогрейте большую сковороду на сильном огне, налейте масло, чтобы оно покрыло дно тонким слоем. Выложите бекон, чеснок, морковь, лук и перец в один слой. Дайте обжариться до появления запаха и лёгкой румяности по краям, около минуты. При необходимости перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте еще 3–5 минут: овощи должны стать мягкими, но сохранить лёгкий хруст.
4. Верните огонь на сильный, выложите в сковороду спагетти и смесь с кетчупом. Перемешивайте энергично. Если масса суховата, добавьте пару ложек воды. Жарьте 1–2 минуты: соус потемнеет и начнёт слегка приставать ко дну — это нормально. Приправьте солью и щедро поперчите. Снимите с огня, накройте крышкой.

Спагетти по - неаполитански. Рецепт
5. Для глазуньи разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, смажьте маслом. Разбейте яйца. Как только белок начнёт схватываться, плесните по краям 2 столовые ложки воды и накройте крышкой. Готовьте 1–2 минуты: желток должен остаться жидким, но сверху затянуться белёсой плёнкой. Посолите.
6. Разложите спагетти по тарелкам, сверху выложите по глазунье, посыпьте петрушкой. Подавайте горячим.

Несколько слов о вустерском соусе

Вустерский (вустерширский) соус — это кисло-сладкая, слегка острая и очень ароматная жидкая приправа родом из Англии, которую добавляют понемногу для придания блюдам глубины вкуса и пикантности.

Из чего состоит

Точный состав у каждого производителя свой, но основа обычно такая:

• уксус (солодовый или спиртовой)
• патока или сахар
• анчоусы
• тамаринд
• лук, чеснок
• специи (гвоздика, перец чили, имбирь и другие)

Вкус сложный: солёный, кислый, сладкий, с лёгкой остротой и узнаваемым «копчёным» оттенком.

Как выглядит

Жидкий, тёмно-коричневый, почти чёрный. Продаётся в небольших бутылочках.

Где купить

В России чаще всего встречается под названием «Вустерский соус» (иногда «Вустерширский»). Самые известные марки — Lea & Perrins и Heinz. Есть в супермаркетах в отделе соусов или в интернет-магазинах.

Вустерский соус фото | вариант

Чем заменить

Полного аналога нет, но в крайнем случае можно смешать:

1 ч. ложка соевого соуса + несколько капель лимонного сока или уксуса + щепотка сахара + крошечная капля рыбного соуса (если есть). Это даст похожее сочетание солёного, кислого и сладкого, хотя глубины вкуса будет меньше.