Баклажановые биточки без яиц

Баклажановые биточки без яиц

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 ст. ложка твердого выдержанного сыра (например, пармезана или похожего)
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• Небольшой пучок петрушки
• 1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима

Приготовление

1. Тщательно вымойте баклажан под проточной водой.
2. Разрежьте баклажан вдоль на две половинки, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при 200°C около 30 минут. Кожица должна сморщиться, а мякоть стать мягкой.
3. Достаньте мякоть ложкой и переложите в чашу блендера. Добавьте половину столовой ложки панировочных сухарей, тертый сыр и хорошо промытые листики петрушки.
4. Измельчите до однородности и уберите массу в холодильник на пару часов — так она станет плотнее и с ней будет удобнее работать.
5. Достаньте массу и сформируйте руками небольшие шарики. Обваляйте каждый в оставшихся панировочных сухарях. Выкладывайте готовые биточки на противень, застеленный пергаментом.
   
6. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в уже разогретой до 250°C духовке около 30 минут — до красивой румяной корочки.
   
7. Подавайте баклажановые биточки теплыми или слегка остывшими.

Советы

Чтобы биточки сохранили хрустящую текстуру, лучше всего есть их сразу после приготовления и не замораживать. Они отлично сочетаются с сезонными овощами или хумусом.