Томаты: все свойства и полезные качества

Многие разрушительные процессы в клетках человеческого тела, такие как старение, атеросклероз (уплотнение стенок артерий, ведущее к инфарктам и инсультам) и развитие раковых клеток, происходят через химический механизм окисления. Окисление липопротеинов, то есть молекул, которые переносят жиры из крови, является одной из главных причин атеросклероза. Значит, если замедлить этот процесс, можно остановить развитие уплотнения артерий и предотвратить инфаркты и инсульты, которые занимают первое место среди причин смертности.¹

1 Что такое ликопин?

В плазме крови человека ликопин и каротин защищают клетки от опасного окисления. Ликопин обладает самой высокой активностью: он содержится в томатах и защищает лимфоциты человека - клетки крови, которые являются частью иммунной системы - в два раза эффективнее каротина, когда те сталкиваются с сильными окислителями, например с радикалами оксида азота.

В организм человека ликопин поступает за счёт включения в рацион продуктов с высоким содержанием этого каротиноида. Приоритетными пищевыми источниками являются красные томаты и томатсодержащие продукты.

Ликопин из томатов остаётся активным даже после механической и тепловой обработки, а также после производства консервов. Более того, томатные экстракты в масле (например, соус для спагетти) обладают более сильным антиоксидантным действием, чем просто ликопин, потому что его биодоступность увеличивается при взаимодействии с другими веществами.²

2 Немного ликопина каждый день

Если ежедневно получать с пищей небольшое количество ликопина (50–100 мг в течение как минимум 30 дней), это защищает липопротеины от окисления, при условии, что в организме достаточно витамина Е. Добавление флавоноидов (веществ, которые содержатся, например, в оливковом масле и красном вине) усиливает антиоксидантную активность ликопина. В 100 г томатов содержится большое количество ликопина и витамина Е.

А сколько томатов нужно съедать, чтобы почувствовать защитный эффект? Обычная порция салата из помидоров или томатного соуса содержит около 16 мг ликопина. Если вы едите стандартную порцию томатов каждый день, ликопин накапливается в организме и защищает вас даже в те дни, когда вы помидоры не едите. Главное, не отказываться от них надолго.

Установленный в Российской Федерации рекомендуемый суточный уровень поступления ликопина – 5 мг – не является физиологической нормой. Это обусловлено тем, что проведённые эпидемиологические и клинические исследования, подтверждая высокую потенциальную способность ликопина снижать риск хронических патологий, не позволяют установить уровень физиологической потребности в ликопине и обосновать его.²

Нужно, чтобы человек получал свою долю ликопина с детства. Это полезно по нескольким причинам.

Во-первых, накопление в клетках химических соединений, которые ведут к окислению и клеточному старению, начинается с рождения. К тому же некоторые типы клеток, например мышечные, не обновляются в течение жизни.
Во-вторых, большинство канцерогенов (веществ, способных вызывать опухоли) накапливаются даже в молодом возрасте: взрослый человек несёт в себе багаж этого воздействия.
И наконец, пищевые привычки, которые формируются в детстве и закрепляются в подростковом возрасте, как правило, остаются на всю жизнь. Если вы ели помидоры в детстве, то и взрослым будете с удовольствием есть томаты.

3 Томатное пюре для малышей

Томатный соус на самом деле можно добавлять в первые пюре уже с 6–7 месяцев. Аллергические реакции почти исключены, а если и случаются, то быстро проходят. Детям 7–12 месяцев нравится есть вкусную и яркую пищу! Котлетки и первый мясной прикорм вполне можно готовить в томатном соусе, добавив щепотку орегано. И не будем критиковать кетчуп! Лучше картофель фри с кетчупом, чем просто картофель фри, особенно если он приготовлен на плохом промышленном пальмовом масле.

4 Как разнообразить «томатный» рацион?

Готовьте: макароны с томатным соусом; черный хлеб с маслом и помидорами; брускетты с томатами; яйца, приготовленные в томатном соусе; ризотто с томатами; тефтели в томатном соусе; курицу и любое другое мясо в томатном соусе; рыбу с помидорками черри; моцареллу в томатном соусе. А вместо готовых сладких батончиков почему бы не готовить полезные томатные перекусы? Хороший бутерброд с помидором и тунцом, томатный сок, помидорки черри целиком.

Но внимание: томат должен быть насыщенно красным и спелым, иначе в нём не будет ликопина, ведь именно этот пигмент даёт красивый красный цвет!

Словом, здоровье и удовольствие. Хотя бы раз!

5 Что говорят учёные

Научные исследования подтверждают: ликопин, содержащийся в томатах, действительно помогает организму противостоять опасным процессам. Учёные сходятся во мнении, что это вещество обладает выраженными защитными свойствами и заслуживает внимания.⁵

Так, эксперименты показали, что ликопин эффективно защищает липопротеины крови от окисления. Именно этот процесс лежит в основе развития атеросклероза, инфарктов и инсультов. Кроме того, исследования на клеточных культурах выявили, что ликопин способен останавливать рост злокачественных клеток, в том числе при лейкозах, и помогает здоровым клеткам правильно развиваться. Отдельные работы посвящены связи ликопина с профилактикой рака предстательной железы: чем выше его уровень в крови, тем ниже риск тяжёлого течения болезни.⁴

Российские учёные также изучали этот вопрос. Исследование, опубликованное в «Сеченовском вестнике», показало, что у большинства практически здоровых мужчин в Москве и Московской области наблюдается дефицит ликопина. При этом у пациентов с раком предстательной железы его уровень оказался достоверно ниже, чем у здоровых. Это подтверждает важность регулярного поступления ликопина с пищей.⁵