Калории — это энергетическая ценность пищи. Сам термин калория является величиной из области термодинамики. Так, 1 килокалория или ккал - это количество энергии или тепла, которое необходимо для того, чтобы подогреть 1 л воды на 1°С.1
Калорийность продукта — это количество тепла, которое выделяется при сгорании одного грамма этого продукта. Продукты служат топливом для нашего организма, а мы существуем за счёт энергии, которая высвобождается из еды.
Углеводы, белки и жиры являются питательными веществами, дающими энергию для поддержания жизни и обеспечения физической активности.
Разные продукты дают разное количество калорий. Если мы сжигаем один грамм сахара, мы получаем четыре калории; если мы сжигаем один грамм белка (содержащегося, например, в мясе или яичном белке), мы получаем четыре калории; если мы сжигаем один грамм масла (или другого пищевого жира), мы получаем девять калорий. Жиры — это продукты, которые лучше всего насыщают, сильнее всего согревают и способствуют набору веса.
1 Калории могут быть разными
Многие считают, что сметана – это полезный продукт, а майонез – нет. Но тем не менее, калорий меньше в майонезе, следовательно, со сметаны располнеть можно гораздо быстрее.
При одинаковой калорийности разные продукты обладают разными свойствами и по-разному влияют на организм. Сахар и жиры служат почти исключительно для сжигания. А вот белки, самый «дорогой» пищевой ресурс, идут на построение других белков — тех самых «кирпичиков», из которых состоит наше тело. Их нужно не так много: одного грамма белка на килограмм веса в день достаточно. Младенцу хватает материнского молока, подростку — ста граммов мяса или рыбы в день либо одного яйца.
А есть ли разница, какие именно сахара и жиры выбирать? Да, на это следует обращать внимание, и причин несколько.
- Первая — экономическая: сахара стоят дешевле жиров.
- Вторая — биологическая: сахара сжигаются быстрее жиров.
- Есть и третья причина, качественная: существуют незаменимые жирные кислоты, без которых организм не может обойтись, а также витамины, которые содержатся исключительно в жирной пище. И сахара лучше других веществ подходят для построения некоторых особых молекул в организме.
При этом есть народы (например, эскимосы, генетически отличающиеся особым обменом веществ), которые практически не употребляют сахара и питаются преимущественно жирами. А вот беднейшие жители Африки южнее Сахары или Индии обходятся минимумом жиров.
2 Как же выбирать продукты?
Что касается общего количества пищи, то есть количества потребляемых калорий, для маленького ребёнка нужно примерно 100 калорий (150 граммов молока) на каждый килограмм веса. Правда, индивидуальные различия здесь очень велики. Детям постарше в пересчёте достаточно половины этой нормы — 50 калорий на килограмм. Взрослым хватает чуть больше трети — 35–40 калорий на килограмм веса. На самом деле эти цифры сами по себе мало что значат, ведь потребности у каждого человека свои. Единственные по-настоящему надёжные критерии — это чувство насыщения и вес.
Средний расход калорий человека в возрасте 18-25 лет при невысокой активности составляет ~1500кКал 2.
В известном эксперименте, проведённом ещё в 1930-е годы, было доказано: дети, которым позволили самим делать выбор пищи, выбирали подходящее количество и правильное сочетание разных продуктов. Действительно, в организме существуют механизмы саморегуляции, которые в естественных условиях помогают выбирать необходимую организму пищу.
К сожалению, сегодня дети не имеют такой свободы. В нашем богатом, искусственном мире, где всё диктует рынок, на них давит множество факторов, из-за которых даже взрослые неизбежно начинают ошибаться.
Пока нет комментариев. Будьте первым!