Профилактика пищевых отравлений дома

Значительная часть пищевых отравлений происходит дома. Это означает, что соблюдение правил безопасности при приготовлении и хранении еды — прямая обязанность каждого, кто ведёт домашнее хозяйство. Особенно остро вопрос безопасности продуктов питания встает в теплое время года.

Основная причина отравлений в быту — недостаток знаний о безопасном обращении с продуктами и несоблюдение гигиенических требований. Ситуацию можно исправить, если ввести в повседневную практику несколько простых и последовательных правил.

Безопасность пищевых продуктов

Под безопасностью продуктов понимают систему правил обращения, приготовления и хранения еды. Её цель — снизить риск отравлений и кишечных инфекций, а также предотвратить пищевые отравления еще на этапе планирования меню.

Эта система охватывает все этапы: от выбора продуктов в магазине до хранения приготовленных блюд и остатков еды. Ключевые элементы — регулярное мытьё рук и поддержание правильного температурного режима хранения продуктов питания.

Соблюдение этих правил приобретает особое значение, если в семье есть люди с ослабленным иммунитетом - пожилые, дети, а также беременные женщины. Ведь даже небольшое количество бактерий, попавших в еду, способно вызвать симптомы пищевого отравления: диарею, спазмы, тошноту, повышение температуры и рвоту. Лечение пищевого отравления в некоторых случаях может потребовать госпитализации.

Отравление пищевыми продуктами может привести к серьезным осложнениям, вплоть до инвалидности, а в редких случаях привести к развитию онкологических заболеваний. Самый тяжёлый исход острого отравления — летальный. Поэтому внедрение здоровых привычек на кухне при обработке продуктов и приготовлении пищи не стоит игнорировать.

Меры профилактики

Наиболее эффективный способ снизить вероятность отравлений — предотвращение перекрёстного заражения. Для этого необходимо всего лишь мыть руки перед тем, как начать заниматься приготовлением пищи и перед едой в течении 20 секунд.

Исследования подтверждают, что привычка мыть руки перед тем, как начать работу с продуктами, заметно снижает частоту бытовых отравлений продуктами питания¹. Также рекомендуется соблюдать перечисленные ниже правила профилактики пищевых отравлений.

Содержите кухню в чистоте и соблюдайте правила гигиены

• Все рабочие поверхности и кухонные принадлежности необходимо своевременно мыть и дезинфицировать.
• Овощи и фрукты тщательно мойте под проточной водой перед тем, как начать их чистить и нарезать. Это предотвратит попадание опасных бактерий в пищу с кожуры.
• Согласно исследованиям, промывание овощей и фруктов чистой проточной водой значительно уменьшает количество бактерий на их поверхности.

Отделяйте продукты, требующие термическую обработку от остальных

• Сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца храните отдельно от продуктов, которые употребляют без термической обработки, и от готовых блюд.
• Используйте разные разделочные доски: одну для мяса, птицы и рыбы, другую для фруктов и овощей.
• Не выкладывайте готовое блюдо на тарелку, где до этого находились сырые продукты, предварительно не вымыв её. Такое разделение необходимо, поскольку бактерии, присутствующие в сырой пище, легко переносятся на готовые блюда.

Правильно работайте с маринадом

1. Для маринования продуктов в холодильнике используйте пищевой контейнер или плотно закрывающийся пластиковый пакет.
2. Маринад, контактировавший с сырыми продуктами, содержит их соки. Использовать его в качестве соуса допустимо только после кипячения.

Готовьте продукты до полной готовности

Правильная температура и достаточное время приготовления уничтожают опасные бактерии. Минимальная температура внутри продукта должна составлять от 65 до 75 °C. Надёжный ориентир — 70 °C.

Храните еду при безопасной температуре

• Не оставляйте приготовленные блюда при комнатной температуре дольше двух часов. Сразу убирайте их и другие скоропортящиеся продукты в холодильник.
• Температура внутри холодильника должна быть не выше 4 °C. Это замедляет размножение бактерий.
• Первая помощь при отравлении часто требуется именно после употребления еды, которая долго стояла в тепле.

Выбирайте свежие продукты

1. При покупке отдавайте предпочтение плодам без внешних дефектов: на них не должно быть повреждений, вмятин и признаков порчи. Покупайте товары, которые хранятся в магазине в холодильнике или на толстом слое льда.
2. При выборе оценивайте внешний вид, запах и консистенцию продукта. У свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые, без помутнений; запах свежий, без затхлых ноток; мякоть при нажатии упругая.
3. При покупке продуктов в упаковке проверяйте её целостность и срок годности.

Резюме

Риск заболеваний, вызванных некачественной пищей, можно значительно снизить, соблюдая правила безопасности дома.

Начать рекомендуется с регулярной гигиены и поддержания чистоты продуктов. Эти действия не требуют специальных навыков и помогают защитить от отравлений всех членов семьи. Соблюдение этих простых мер — лучшая защита от пищевых отравлений в домашних условиях.